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Así se preparan las albóndigas de berenjena – RNV

5 de diciembre de 2017 11:55 AM
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Así se preparan las albóndigas de berenjena – RNV

Hoy te presentamos una receta fácil de preparar a base de berenjena, rica en antioxidantes y minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo.

Pele y corte la berenjena en pequeños cubos o bien triturar con ayuda de la batidora. Mientras tanto, precaliente el horno a 250 ºC.

Corte muy fina la cebolla y sofríala en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando comience a estar transparente añada la pimienta y el ajo. Incorpore la carne de la berenjena y un puñado de espinacas. Añada sal al gusto. Bata el huevo con el perejil. Añada las verduras y 4 cucharadas de harina precocida, para darle consistencia luego forma las albóndigas con las manos.

Coloque sobre una bandeja de horno forrada con papel aluminio o parafinado. Hornee durante 15 – 20 minutos a 250º.

La berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral.

Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas.

Las propiedades dietéticas saludables atribuidas a la berenjena se deben a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo. En cuanto a su versatilidad tiene un sabor neutro. Se presta para las preparaciones dulces y saladas.

Fuente: rnv.gob.ve

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